做法步驟：

'1.把冬筍去根，選用筍嫩肉，切成小柳葉片300片；
2.放在碗中，加水沒過筍片5毫米；
3.加入精鹽、姜片上籠蒸5分鐘取出；
4.胡蘿卜（熟）切成細末待用；
5.將鯉魚宰殺治凈取肉剁泥放入銅絲篩羅內濾去渣，放碗內；
6.攪入適量鮮雞湯，加入精鹽、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、豬油15克，調勻；
7.分成10等份，放入10個大圓口酒盅內抹平；
8.把胡蘿卜末分成10份，一一放在魚泥餡中間作成花芯；
9.取蒸熟的冬筍片分成4層插在酒盅內的魚泥上，使其成為菊花形；
10.把綠色的菜葉剪成菊花葉形，放七成熱的油中沖炸一分鐘撈出；
11.控凈油待用；
12.把作成的菊花冬筍放在平盤內，上籠蒸5分鐘左右取出；
13.再從酒盅中取出，切去圓弧形的盅底部分，擺放在大圓盤中；
14.點綴上綠色菊花筍葉；
15.把鮮雞湯放入干凈的湯鍋內，再放入精鹽、味精，加熱；
16.湯沸時去浮沫，用水淀粉勾芡淋上豬油，澆在菊花冬筍上即成。

食譜營養：

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營養成分：