做法步驟：

'1.將水發魚翅用開水汆二遍，撈出用清水漂洗凈，整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內；
2.將凈母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水汆過，撈出用清水洗凈；
3.火腿用熱堿水涮洗干凈，片去表面部位；
4.將洗凈的火腿250克與凈母雞肉1000克、豬肘肉1000克同放鍋內，加入清水，以沒過料為度，加姜片50克、蔥段50克，用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3 小時，將魚翅取出；
5.炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加姜片50克、蔥段50克炸至金黃色撈出不用；
6.再烹入黃酒，加醬油、清湯750毫升、精鹽、魚翅燒開，撇凈浮沫；
7.再慢火煨10分鐘，用濕淀粉勾成濃熘芡，加味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。

食譜營養：

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營養成分：