做法步驟：

'1.將雞脯肉、肥膘分別斬成蓉，一起放入碗內，加調味料調和成雞蓉；
2.火腿、水發冬菇、青菜葉（油菜葉）分別洗凈切成細絲待用；
3.將蛋清放入湯盆中，攪打成蛋泡；
4.先舀入少許蛋泡，放進雞蓉中拌勻，再將剩余的蛋泡放入雞蓉中調勻；
5.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時，用湯匙將雞蓉一匙一匙地舀入鍋內；
6.待外表結軟花雞蓉蛋時，撈起瀝油；
7.依次做完后，原油鍋移至微火上，再放入雞蓉蛋，輕輕翻動；
8.另取炒鍋上火，放入熟豬油，舀入雞清湯100克，加紹酒、精鹽、味精，再放入配料三絲（火腿絲、冬菇絲、青菜葉絲）；
9.用濕淀粉勾芡，再將雞蓉蛋撈出，放入鍋內輕輕翻動，淋入熟豬油，起鍋裝盤，淋上熟雞油即成。

食譜營養：

油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：