做法步驟：

'1.蝦仁洗凈后剁成茸，放入碗內；
2.蝦茸先用牛奶調開；
3.加入精鹽，拌至起粘
4.再加入味精、芝麻油、熟豬油、雞蛋清、淀粉，拌勻成蝦膠；
5.將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉厚處用刀捶勻；
6.將鵪鶉皮朝下平整地攤放在竹箅上（竹箅襯平盆），撒上少許干淀粉抹勻；
7.然后釀入蝦膠，表面抹光潔，將蟹黃粒、蟹肉、芫荽葉、火腿末粘貼在蝦膠上面，隨即上籠，用大火蒸熟；
8.取出，切成長方塊裝盆，裝上鶉頭、尾，成鵪鶉形；
9.芥藍菜炒熟后，圍在鶉肉四周；
10.再用熟豬油起鍋，烹入紹酒，加入鮮湯（200克）、味精、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開；
11.用濕淀粉勾琉璃芡，澆在鵪鶉面上即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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芥藍：芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑...    詳細介紹

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牛奶：1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；2.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；3.牛奶中的乳清對黑色素有消除作...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：