做法步驟：

'1.光鴨起全鴨候用；
2.蝦米用水浸過洗凈；
3.洋蔥和火腿分別切成件；
4.用花生油起鍋，在洋蔥、火腿、蝦米、冬菇；
5.調入味精、白糖、精鹽適量，然后下鍋炒勻；
6.再濺入紹酒炒勻，取起放入鴨肚內；
7.將鴨頸打結，在鴨身上扎針孔；
8.把鴨略滾熟，涂上老抽；
9.把花生油倒進鍋內，燒至油溫為130攝氏度時，下鴨炸至鴨身呈金黃色；
10.取起放入缽里，加入姜、蔥、淡二湯（150克）、紹酒、味精、精鹽、老抽少許；
11.將鴨燉捻，取出；
12.傾出原汁后，覆轉放于碟中，鴨肚向上；
13.芥菜心先用沸水燙過，再用淡二湯（400克）加精鹽煨過；
14.再起鍋，倒入花生油，下菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；
15.再加包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
16.用花生油起鍋，倒入燉鴨原汁，加淡二湯（50克）；
17.調入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用濕淀粉10克打芡；
18.再加麻油，包尾油拌勻，取起淋于鴨面上。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  狀元及第湯煲    煎酥雞    五彩疙瘩絲    憋辣菜絲    銀魚芥菜    清水菜頭  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

營養成分：