做法步驟：

'1.將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里；
2.將燒燙的油倒入碗中，制成油辣子待用；
3.鍋放少許油，雞蛋打散在內攤成雞蛋皮，稍涼后切成絲；
4.將莜面（為熟面粉）用沸水燙后，揉成面團；
5.將面團放在案板上，做成約3厘米長，2厘米粗的橄欖形，用手在案板上捻搓成貓耳朵形狀的小卷，備用；
6.鍋內倒入水，燒沸后放入貓耳朵煮熟，撈出瀝凈水分；
7.貓耳朵用少許花生油拌一下，放在盤中，備用；
8.將胡蘿卜刮洗干凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水分；
9.菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出沖涼，切成段；
10.將胡蘿卜絲、菠菜段、蛋皮絲碼放在莜面貓耳朵上；
11.撒上糖、精鹽、味精，澆上醬油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌勻，即可食用。

食譜營養：

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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菠菜：1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：