做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，改切成兩大段，放入碗內(nèi)；
3.碗內(nèi)加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬入味；
4.雞蛋打入碗內(nèi)，抽打起泡，加入淀粉調(diào)成雞蛋糊；
5.將鍋巴掰成小片，投入六七成熱的溫油鍋炸酥，撈出瀝干油，在案板上用搟面杖搟成粉；
6.將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鱔魚肉掛勻蛋糊，拍上鍋巴粉，下鍋稍炸至發(fā)挺，微黃時(shí)撈出；
7.待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)，將鱔魚肉再下鍋重炸一遍，呈金黃色時(shí)撈出；
8.瀝干余油，撒上花椒鹽，改刀裝盤即可。

食譜營養(yǎng)：

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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味精：1.味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：