做法步驟：

'1.將皮蛋（松花蛋）剝去外皮，用潮凈布擦去皮殼上的小渣.勿用水洗；
2.大蔥、青蒜切成末；
3.蒜黃摘洗干凈切成寸段；
4.分別將每個皮蛋切成八瓣，放面粉中滾一下，置碗中；
5.取面粉10克，加入水適量調成糊狀，加入攪打好的蛋清糊，攪勻；
6.鍋置火上，放入香油，燒至四成熱，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過，放入鍋中，同時緩慢推炒，以免粘連，將其炸成焦黃色，撈出后瀝去油；
7.炒鍋內留少許油，放入姜汁、蔥末略煸炒，再加入清水、醬油燒開；
8.用濕淀粉勾芡，放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下，淋上香油、醋，撒青蒜末顛鍋裝盤即可。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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蒜黃：蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、...    詳細介紹

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營養成分：