做法步驟：

'1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。
2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸后的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。
3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當留些半拉子豆瓣，吃時別有風味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。
4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養發酵。
5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面干燥時，注入配制好的食鹽水，并加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。
6.將發酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。

食譜營養：

蠶豆：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：