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醬炙排骨
主料: 豬小排（豬肋排）500克
調(diào)料: 醬油25克 桂皮5克 丁香3克 八角5克 料酒15克 白砂糖25克 姜5克 大蔥10克 味精2克 鹽5克 鹵汁1000克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間1
做法步驟：
'1.將排骨斬成長(zhǎng)方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內(nèi)腌制，冬天時(shí)間長(zhǎng)一些，夏天短一些，一般七八小時(shí)，其間須上下翻動(dòng)，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時(shí)間，滴盡血水。
2.將排骨倒入沸水鍋內(nèi)煮制，上下翻動(dòng)，撇去油沫，三四成熟時(shí)撈出，肉湯濾凈備用。
3.鍋內(nèi)放老鹵及過(guò)濾后的肉湯(湯量應(yīng)視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時(shí)，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時(shí)間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤(pán)中。最后將鍋內(nèi)所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調(diào)稠濃，澆在排骨上即成。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...
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營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量1535.98千卡
- 蛋白質(zhì)86.13克
- 脂肪116.38克
- 碳水化合物38.42克
- 葉酸1.32微克
- 膳食纖維3.08克
- 膽固醇730毫克
- 維生素A27.85微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C0.5毫克
- 維生素E0.73毫克
- 胡蘿卜素16.9微克
- 核黃素0.85毫克
- 硫胺素1.53毫克
- 煙酸23.07毫克
- 鈣108.41毫克
- 磷735.33毫克
- 鉀1273.54毫克
- 鈉3887.13毫克
- 碘0.6微克
- 鎂117.19毫克
- 鐵9.82毫克
- 鋅17.23毫克
- 硒56.25微克
- 銅0.95毫克
- 錳0.99毫克