做法步驟：

'1.將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內(nèi)；
2.蛋清放在碗內(nèi)，加鹽和少計水，快速抽打起泡，成為蛋清糊；
3.將剝下的蟹蓋洗凈，吹干；
4.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后放入蟹粉灼炒幾下；
5.隨即下入料酒、醬油、鹽、醋、糖和少量鮮湯，炒至鹽汁快干(為蟹粉吸收)，蟹粉入味時盛出，分別裝在蟹斗內(nèi)(裝八成滿)，排放在湯盤內(nèi)；
6.再把蛋清涂在每只蟹頭的蟹粉上全部涂滿，入屜，待鍋水燒開冒氣后改用中火蒸5～6分鐘，一見蛋清糊凝結(jié)成潔白色時，即成“芙蓉”蟹粉，下屜，碼在盤中；
7.另用一鍋架在火上，放入少許油燒至六七成熱，加入蒜片、蔥花、姜末熗鍋爆出香；
8.然后加入鮮湯、醋、糖醬油燒開用濕淀粉勾芡，澆在蟹斗盤內(nèi)的蟹粉上面即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：