做法步驟：

'1.將雞脯肉順絲批切成似火柴梗粗的絲，加蛋清、細鹽、味精、干淀粉拌勻上漿，放低溫處約30分鐘漲發；
2.將瓜、姜批切成細絲，放入清水中漂洗一小時，使咸味減輕，瀝干待用；
3.燒熱鍋，加少量油燒熱，放少許鹽熗鍋，再放洗凈的小白菜，快速煸炒，再加味精，見其略癟，泛油綠色，即倒入漏勺中瀝去菜汁，裝在盆四周作圍襯用；
4.凈鍋燒熱，放冷油滑鍋后倒出，再燒熱，然后加中量油，燒至油三成熱時，把雞絲入鍋，迅速用筷子輕輕撥散，至變色，即倒出瀝油；
5.原鍋內留少許油，推入瓜姜絲，烹黃酒，加湯1匙、味精，下水淀粉勾芡，使湯汁略粘，倒進雞絲翻炒均勻，淋上麻油，裝入盤中央。

食譜營養：

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營養成分：