做法步驟：

'1.將魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成厚0.3厘米、長寬各為3.3厘米的片，放入碗內；
2.碗內加少許鹽、淀粉、蛋清(半個)、蔥末、姜末、腌漬上漿；
3.熟火腿切成碎末；
4.其余雞蛋清放在碗內，用筷子攪打至起泡，加入鹽、味精、淀粉和少許鮮湯，攪拌均勻；
5.將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，下入上漿的魚片，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟倒入漏勺控油；
6.將另一鍋架在火上，放入豬油燒至四成熱左右，再將調勻的雞蛋清倒入，煎至快凝結；
7.下入魚片和料酒，鏟翻兩下，出鍋裝盤，撒上火腿末，即可食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鯉魚：1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：