做法步驟：

'1.鴨從脊背處切開(kāi)，取出內(nèi)臟，用水洗凈，放在開(kāi)水鍋中煮一下?lián)瞥觯吹粞僦蠖昼姡笸负笥们逅傧匆槐椋馄し旁陂_(kāi)水鍋中煮透撈出，刮凈毛，剁成四塊，老母雞砸成泥，加半斤涼水調(diào)勻；
2.把煮過(guò)的鴨子切成四分寬，一寸半長(zhǎng)的條，按鴨子的原形(皮向下)擺在大碗中，放上蔥段，姜塊，料酒(三錢)，精鹽及肉皮，倒入雞湯沒(méi)過(guò)鴨子，用紙糊上碗口，上旺火蒸爛(約二小時(shí))取出，去掉紙及蔥姜肉皮；
3.把蒸鴨的湯潷在炒勺中，放在旺火上，倒入雞泥攪勻，在湯要燒開(kāi)時(shí)，將炒勺端離火口，用漏勺將雞泥撈起壓成餅，撇凈湯中的浮油和泡沫，再放入雞餅，端到微火上煨十五分鐘，然后將湯濾入另一炒勺中，放在火上，湯一燒開(kāi)，就撇掉浮油，加入紹酒三錢及味精，慢慢倒入鴨條碗中(湯要沒(méi)過(guò)鴨子)晾涼，使湯凝結(jié)，再放進(jìn)冰箱里凝成鴨凍，吃時(shí)，將鴨肉扣在盤(pán)中即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：