做法步驟：

'1.將填鴨從脊背開膛，掏出內臟，剁下鴨掌，去掉腰臊，沖洗干凈，在脊背處剁幾刀，投入沸水鍋內焯一下，洗凈血沫；
2.將熟火腿切成片；
3.蔥切段、姜切片待用；
4.將填鴨脯朝下放入有竹墊墊底的燉鍋內，加入料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜片和清水（能淹沒鴨身），蓋上鍋蓋，置于旺火上燒沸；
5.用小火燉至填鴨八成熟時，揀出蔥段和姜片不用；
6.兩手提起竹墊，將填鴨翻身，胸脯朝上，再整齊地鋪上熟火腿片，撒入味精，繼續在火上燉至填鴨爛熟即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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北京填鴨：...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：