做法步驟：

'1.光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個“十”字形切口；
2.上老抽，放進溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；
3.然后將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；
4.放回原汁回熱，傾出原汁將鴨覆碟中（鴨肚向上），放回頭頸；
5.把芥菜心滾煨過，吸干水；
6.用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕淀粉拌勻；
7.再加包尾油，拌勻取起，圍于鴨邊；
8.用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉等味料；
9.再加剩下的老抽、濕淀粉、麻油和包尾油拌勻，取起，圍于鴨邊。

食譜營養：

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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芝麻：1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；2.芝麻中含有豐富的維...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：