做法步驟：

'1.先將雞里脊肉剔凈筋膜；
2.雞里脊肉、蝦肉、肥膘分別剁成細泥；
3.火腿切成末；
4.油菜心、香菜葉洗凈備用；
5.在雞泥中加入一半肥膘、半個雞蛋清和精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、味精拌和均勻，攪上勁；
6.蝦泥中加入另一半肥膘、半個雞蛋清和精鹽、料酒、胡椒粉拌和均勻，攪上勁；
7.將雞皮平鋪在案板上，撒上一層玉米粉；
8.將雞泥和蝦泥分別攤子在同一塊雞皮上，用餐刀將表面抹平；
9.貼上香菜葉，撒上火腿末，放入盤中，放入籠屜蒸熟取出；
10.切成0.6厘米寬的條，保持厚形狀，擺在盤中，放入籠屜內保溫；
11.炒鍋上火，放入豬油，燒至四成熱時，放入油菜心；
12.用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中濾盡油；
13.撒上味精、精鹽拌勻，整齊地圍在雞肉盤四周；
14.炒鍋上火，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、味精調好味，燒開；
15.用水淀粉勾成稀湯芡，淋上雞油，澆在雞肉上即成。

食譜營養：

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營養成分：