做法步驟：

'1.雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時卷縮；
2.將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；
3.姜、蔥、蒜洗凈切細末；
4.淀粉（5克）放碗內加水調出濕淀粉（10克）；
5.將偏口魚（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、芝麻油、精鹽、清湯調勻成餡；
6.雞蛋打入碗內攪勻，備用；
7.將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；
8.將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；
9.將豬里脊肉切成1.2厘米見方的丁，放入碗內加蛋清、濕淀粉拌勻；
10.炒鍋內放入花生油，用中火燒至四成熱時，將雞排放入小火炸熟撈出，控凈油勻稱地擺入盤的四周；
11.將炒鍋內余油中火燒至六成熱，放入里脊肉丁，滑熟撈出；
12.待油溫上升至九成熱時，再投入油中，炸至色澤金黃時撈出；
13.炒鍋內留油50克，旺火燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；
14.用濕淀粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：