做法步驟：

'1.將剔骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上；
2.平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；
3.盤內放上鹽和料酒，腌漬入味；
4.雞蛋清放入碗內，加入濕淀粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；
5.冬筍洗凈去皮，切片；
6.木耳洗凈，摘小片；
7.取碗一個，放入料酒、鹽、味精、濕淀粉和鮮湯，調成芡汁；
8.將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；
9.滑至魚片外表凝結發挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；
10.另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；
11.一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨后放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

平魚：1.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；2.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎封鯧魚    鐵鍋熬雜魚    干燒鯧魚    煙香平魚    香煎鯧魚    豆鼓蒸鯧魚  

營養成分：