做法步驟：

'1.選頂花帶刺小嫩黃瓜，要求個頭大小均勻，清洗后用一半鹽水腌制，10天后倒去鹽水棄之不用。用余下的另一半鹽水再腌7天。此期間要倒缸4次，以使鹽分滲透均勻，發酵緩慢，腌漬期間切忌曝曬，宜放通風陰涼處。
2.將腌好的黃瓜放入清水中擠壓脫鹽，注意擠壓不可用力過猛，以免破壞其組織結構影響成菜色澤和口感。
3.將控干水分的腌黃瓜分裝于4個小布袋內，入醬缸內醬制，約需15天，醬制期間，每天翻醬捺袋，以使黃瓜入味均勻，上色均勻。

食譜營養：

黃瓜：1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：