做法步驟：

'1.將鯽魚刮鱗、挖鰓，開膛去內臟(魚子可以留用)，用清水洗凈后放在案板上；
2.用刀在魚體兩面各剞上花刀，投入開水鍋中焯燙一下去腥，取出瀝水；
3.用少許鹽把魚腹內擦遍，并用沾布擦干魚體，抹上少許料酒；
4.將雞蛋磕入大湯碗內，倒入適量鮮湯，用筷子調散攪打邊攪打邊放入鹽、味精，打成均勻的蛋漿；
5.后淋入熟豬油，再把鯽魚放在蛋漿汁中(頭、尾露出)，連碗上屜，架在水鍋上，將水燒開，冒氣后，用旺火速蒸10～15分鐘，見蛋羹凝結如豆腐腦狀，即可取出(不可蒸出蜂窩孔)；
6.另用一碗，放入蔥花、醬油、香油和少量鮮湯，調成清味汁，澆在蒸好的蛋羹上即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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鯽魚：1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢...    詳細介紹

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營養成分：