做法步驟：

'1.將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮凈，投入冷水泡軟；
2.將肉面切每隔2 厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；
3.用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉面上；
4.將瘦肉斬成肉泥，加蔥姜汁、精鹽少許，再放一個蛋黃和團粉調成稀糊；
5.將調勻的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6.起勺，放熟豬油少許，放入肉方（皮朝上）煎成金黃色待用；
7.將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥姜汁燒開；
8.再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中（皮朝上），再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面；
9.豌豆洗凈，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。

食譜營養：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細介紹

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松子（炒）：1.松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；2.松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機體組織提供豐富的...    詳細介紹

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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用于治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...    詳細介紹

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營養成分：