做法步驟：

'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內；
2.魚泥內分次加進適量水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；
3.攪成雪花膏狀的魚泥內然后加入蛋清、熟豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑2.6 厘米左右的丸子6 個；
4.蝦仁用沸水略燙一下，撈出，用潔布沾干水分；
5.沾干水分的蝦仁逐個粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
6.做好之后上屜蒸3～5 分鐘，熟時取出，擺在盤間；
7.帶皮大蝦洗凈，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再在蝦背上劃一刀取出沙線；
8.蔥姜洗凈，蔥切段，姜塊用刀拍松；
9.勺上火加油，油熱時將蝦、蔥段、姜片下勺煸炒；
10.待蝦呈金黃色時，加糖一起煸炒；
11.呈鮮紅色，溢出蝦、糖香味，再加料酒、鹽、味精、雞湯，同燒；
12.待燒沸時移至慢火煨，至湯汁濃厚收汁；
13.再揀出蔥姜、淋香油出勺，逐個圍擺在桔形蝦周圍；
14.勺內余汁炒一炒，澆在大蝦上；
15.湯勺置火上，加雞湯和調料，沸時清除浮沫，調口，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺，澆在桔子形蝦上即成。

食譜營養：

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營養成分：