做法步驟：

'1.桂魚治凈，斬下頭尾，魚身剖成兩片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀；
2.剞好的魚肉同頭尾一起放入小盆內用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10 分鐘；
3.腌漬上味后拍上干淀粉，使魚肉花紋散開，魚頭、尾也拍上干淀粉；
4.炒鍋置火上，放入油，燒至七成熱時，先下頭、尾炸熟撈起；
5.再將拍過粉的兩片魚肉皮朝上，分別下入鍋中炸成珊瑚狀撈出；
6.再將油燒至九成熱時，放入魚頭、尾和珊瑚魚肉復炸至熟離火；
7.炒鍋置旺火上，下入油燒熱，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄醬、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
8.再把浸在油中的桂魚撈起，擺上頭尾呈全魚形，將制好的茄汁澆在珊瑚桂魚上即成。

食譜營養：

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營養成分：