做法步驟：

'1.桂魚宰殺治凈，取其凈肉300克，備用；
2.取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；
3.剩余100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；
4.豬肥膘肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8 片）；
5.蝦米加水蒸制后側切成碎粒；
6.大白菜取其葉洗凈，切成7 厘米長的4 片，放入沸水中稍燙后取出攤涼；
7.將魚茸肉內加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉少許、蔥花、姜末、濕淀粉50 克、一起攪拌勻；
8.另將雞蛋50我磕入另一個碗內，加入濕淀粉50 克拌成蛋糊；
9.將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，制成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；
10.將炒鍋置中火上，用油滑鍋后，下入花生油燒至五成熱時，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩余的油淋入鍋內；
11.煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時，將豬肥膘肉翻至上面，繼續煎制，待兩面均呈金黃色，散發出濃郁的香味時起鍋；
12.每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：