做法步驟：

'1.將凈鮮活蝦去殼取肉洗凈，制成茸；
2.蝦茸內加鹽，分三次加入蛋清、味精少許、淀粉攪拌至粘稠；
3.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸后端鍋離火，將蝦茸填入特制的漏斗內擠出呈面條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟后，將蝦面撈出瀝水；
4.將芹菜洗凈取其梗切成4 厘米長的段；
5.冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；
6.將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出；
7.將淀粉、味精、精鹽、蔥姜汁、雞湯100毫升入碗調成鹵汁待用；
8.炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦面過油出鍋；
9.原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下，倒入調好的鹵汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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芹菜：1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：