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上海廣式叉燒
主料: 豬腿肉5000克
調料: 白砂糖375克 白醬油120克 大曲酒500克 鹽200克 五香粉2克
指數: 營養6 難易1 時間1
做法步驟：
'1.原料選擇：選用皮薄肉嫩的豬后腿精肉。
2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剝去大板筋骨，修去肉體表面上的碎油碎膘，然后切成寬約翰遜3.3厘米、厚1.7厘米的長條。叉燒坯料的長度，取決于燒爐的高度，高1.67米的烤爐，叉燒的坯料長度只能1米，因為原料離火和燃料高度各需33厘米，余類推，每條叉燒坯料的長度須相等，否則其超長部分，極易燒焦而成廢品。原料過厚或厚度超過1.6厘米以上時，應將原料切成2片。將精肉片攤平，將原料切成N型連續的長度。要順絲切，如橫絲切，成品容易中斷。1條坯料如長度不足，可用用另1條補足，用紗繩結緊。坯料整理后，放在清水中漂洗（冬天用溫水），然后濾干水份。
3.腌制拌料：將配料置于容器內（包括色素在內）拌和均勻，倒入叉燒坯料，上下左右翻動攪拌，務使坯料吸收均勻。腌制一二小時左右。
4.烤制：將拌好料的坯料，掛在特制的排環上。每一排環一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門，爐內溫度保持200至240℃，經半小時烤制后，全部取出調換坯料位置，再置入爐內，爐溫降低至180℃左右，蓋上爐蓋或爐門再烤半小時出爐，再涂以麻油，使成品油潤發亮，鮮艷奪目。
食譜營養：
鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細介紹
推薦菜譜： 蒜拌空心菜 果汁魚塊 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 蠔油草菇
營養成分：
- 能量11082.6千卡
- 蛋白質901.74克
- 脂肪640.28克
- 碳水化合物428.21克
- 膳食纖維0.35克
- 膽固醇3950毫克
- 維生素A150微克
- 維生素E15.19毫克
- 核黃素12.16毫克
- 硫胺素26.56毫克
- 煙酸247.07毫克
- 鈣501.82毫克
- 磷9526.12毫克
- 鉀15223.9毫克
- 鈉88682.4毫克
- 碘2.88微克
- 鎂1454.21毫克
- 鐵60.26毫克
- 鋅111.16毫克
- 硒673.78微克
- 銅7.53毫克
- 錳4.25毫克