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整扒熊掌
主料: 熊掌1000克
輔料: 油菜心100克
調料: 大蔥20克 姜5克 陳皮5克 蔥汁5克 姜汁5克 雞油60克 花椒15克 鹽4克 料酒12克
指數: 營養8 難易2 時間1
做法步驟：
'1.先將鮮熊掌泡過，使其松軟；
2.另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；
3.再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪凈毛；
4.再把熊掌置于淘米水中，泡3 小時（去腥），然后取出洗凈漂洗，待用；
5.把五花肉一側平劈一洞；
6.另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；
7.入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹簽封口；
8.為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；
9.將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；
10.鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；
11.再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量82.25千卡
- 蛋白質3.59克
- 脂肪2克
- 碳水化合物19.4克
- 葉酸2.48微克
- 膳食纖維7.06克
- 維生素A113.45微克
- 維生素B60.03毫克
- 維生素C37.15毫克
- 維生素E1.59毫克
- 胡蘿卜素682.7微克
- 核黃素0.2毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 煙酸1.18毫克
- 鈣222.78毫克
- 磷59.85毫克
- 鉀287.21毫克
- 鈉1638.92毫克
- 鎂49.78毫克
- 鐵3.16毫克
- 鋅0.75毫克
- 硒1.41微克
- 銅0.27毫克
- 錳1.01毫克