做法步驟：

'1.左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；
2.右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；
3.將放盡血的雞放進60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動；
4.使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；
5.將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側割一小口，取出嗉囊；
6.再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進兩指，輕輕掏出內臟，不要撕破雞肝；
7.將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內；
8.重點抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進容器里腌12小時；
9.將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時，至熟取出；
10.將蒸熟的雞，放進熱油中炸至皮色發黃面焦脆為止，撈出即為成品。

食譜營養：

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營養成分：