做法步驟：

'1.先將魚皮用刀改成塊，用水發后待用；
2.將發好的魚皮切成長3.6 厘米、寬1.2 厘米的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形；
3.咸鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待用；
4.熟火腿切末；
5.蔥去根須，洗凈，取蔥白10克切段，剩余切成蔥花；
6.生姜洗凈，10克切成塊，拍松，剩余切成姜末；
7.將瘦豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，用冷鮮湯150毫升化開；
8.化開的豬肉茸磕入雞蛋，放入火腿末、精鹽3 克、味精少許和濕淀粉攪打成餡待用；
9.炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，放入魚皮煸炒，舀入鮮湯，加入料酒15 克、精鹽、味精少許、蔥白、拍松的姜塊，同燒；
10.待燒沸后，移至小火上燜約15 分鐘左右，待魚片柔軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，撈起裝盤，余湯不要，淋香醋待用；
11.將炒鍋置旺火上燒熱，舀入大油75 克，把調好的餡料倒入鍋內炒熟；
12.將炒熟的肉餡澆蓋在魚皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、蔥花和姜末即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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咸鴨蛋：1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；3....    詳細介紹

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營養成分：