做法步驟：

'1.將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變?yōu)椤昂＞d狀”大塊，即成油發(fā)肉皮；
2.油發(fā)肉皮先用溫?zé)崴蒈?，再放食用堿洗去油污，用清水反復(fù)洗數(shù)次，擠干水分；
3.在洗凈的肉皮內(nèi)剞交叉花刀；
4.將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內(nèi)，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鐘，使肉皮入味，盛入盤內(nèi)待用；
5.將蝦米、香菇、蔥白切細(xì)末；
6.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內(nèi)；
7.再將豬肉洗凈，剁成茸，盛入缽內(nèi)，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水?dāng)嚧蛏蟿牛?br />8.再放濕淀粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
9.蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊；
10.用干凈布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再鋪上肉餡，然后用刀輕輕排平，再切成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
11.蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內(nèi)；
12.炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許，用淀粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。

食譜營養(yǎng)：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：