做法步驟：

'1.白魚刮鱗，破腹去內臟，洗凈，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；
2.肉茸在砧板上，用刀背輕敲成肉糊，并挑出嫩刺；
3.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
4.將魚糊盛入缽內，加蔥姜汁、蛋清、精鹽6 克、味精少量，攪拌成餡待用；
5.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
6.冬筍去殼、老根，洗凈，切成細絲；
7.姜蔥洗凈，均切成細絲；
8.熟火腿均切成細絲；
9.將冬筍絲用開水焯熟后，與其它絲拌和，放入盤中；
10.取搪瓷平盤一只，抹均熟豬油待用；
11.將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸；
12.魚丸放入盤中滾粘上細絲，置平盤中，上籠用旺火蒸；
13.蒸至五分鐘取出，裝碗，再入籠中蒸；
14.再蒸至五分鐘，取出放入扣盤中；
15.炒鍋置旺火上，舀入鮮湯300毫升，加精鹽、味精各少許燒沸，起鍋澆在魚丸上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：