做法步驟：

'1.將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80 度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗凈控干水；
2.剁去頭爪不用，把雞切成4.5 厘米見方的塊，放入沸水中氽一會兒，取出再漂洗一遍；
3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
4.將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
5.蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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營養成分：