做法步驟：

'1.雞脯肉片成4.5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬的薄片48 片；
2.雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；
3.取15克蛋清加濕淀粉調(diào)漿，拍在雞片上；
4.冬筍、香菇（水發(fā)過(guò)）、胡蘿卜（去皮）均切簾子棍絲；
5.香菜梗洗凈切段；
6.四種絲段均切5 厘米長(zhǎng)；
7.油菜擇洗干凈，切成碎末；
8.鍋置火上入油燒，投入油菜末，沖炸成青菜松，備用；
8.旺火起鍋，加熟豬油，分別下入四絲加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜末炒一下備用；
9.把四絲分成48 份；
10.每份用一片雞片卷起，制成48 卷雞卷；
11.制好的雞卷整齊的碼在盤(pán)中成四行；
12.蛋清加入濕淀粉、水25毫升、熟豬油調(diào)成酥炸糊；
13.大油鍋上火燒至五成熱時(shí)，將酥炸糊澆在雞卷上（先澆一行），雞卷掛糊而兩頭的絲不掛糊，逐個(gè)下入油鍋中炸定形撈出；
14.照此全部做完，然后把油溫升到六成熱，把雞卷全部下鍋，炸成金黃色撈出裝盤(pán)，圍上菜松即成；
15.炒鍋上火加油，下蔥姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、濕淀粉，炒成糖醋芡；
16.炒好的糖醋芡同雞卷一起上桌，食時(shí)蘸汁。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：