做法步驟：

'1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；
3.脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘；
4.油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
5.用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕淀粉對(duì)成碗芡；
6.炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對(duì)入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發(fā)達(dá)，鮮香美味，遠(yuǎn)比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜咸適口的醬爪同熘，實(shí)在是山西風(fēng)味菜肴中一道佐餐的珍品。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  板栗山雞    炒七巧    冬筍熘野雞絲    宮保野雞    韭黃熘野雞絲    鍋燒野雞片  

營(yíng)養(yǎng)成分：