做法步驟：

'1.將鱖魚去鱗、鰓，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及內臟，用水洗凈；
2.羊肉切成3 厘米長、3 厘米寬的正方塊，放在開水鍋里略燙一下，撈出瀝干水；
3.炒鍋放在中火上，放入熟豬油15 克，燒至五成熱后，下羊肉煸炒幾下；
4.加水500毫升、醬油10克、黃酒10 克、蔥段、姜片、大料、白糖5克、精鹽少許，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、大料，將羊肉取出裝入鱖魚腹內，用麻線捆住刀口，不使羊肉露出；
5.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱后，放入鱖魚（魚身兩面抹一點醬油）煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線；
6.放入砂鍋，加白糖、精鹽、雞清湯750毫升和燒羊肉的原湯，用旺火燒；
7.待燒開后，再移到微火上煨半小時，待湯濃，魚酥肉爛時，揀去蔥段、姜片、大料，撒上胡椒粉（白胡椒粉）、香菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：