做法步驟：

'1.將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
2.將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；
3.坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；
4.用清水洗去血沫，放入盤內，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
5.折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；
6.炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
7.烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：