做法步驟：

'1.先用刀從野雞頸根部的皮上劃一小口，抽出頸骨剁斷，將皮連同毛向下翻剝，斬斷翅骱骨、腿骨，割斷尾尖；
2.將野雞光身剜去槍傷及子彈，用刀從腿腹部切向脊椎骨（椎骨不斷），去腸臟，洗凈；
3.用蔥、姜各25克、料酒、醬油腌漬2小時，取出用潔布拭干；
4.網油洗凈晾干；
5.蔥椒鹽用雞蛋攪勻；
6.京冬菜揀出雜物洗凈；
7.再將炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱，下肉絲煸炒至成熟，放入京冬菜、筍絲炒勻；
8.加醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕淀粉勾芡；
9.起鍋裝入盤中晾涼，撒上蔥絲，裝入野雞腹內；
10.將網油平鋪案板上，抹上雞蛋清，將光雞腿身合起包入網油；
11.然后將網漬野雞放入資盤，上下放上蔥、姜各25克，放入烤箱；
12.烤成金黃色、香味四溢時取出，去掉蔥、姜、網油；
13.將野雞腿肉脯肉撕成鵝毛片，與餡拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成。

食譜營養：

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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營養成分：