做法步驟：

'1.選用鮮嫩的竹筍，取其嫩筍尖留用；
2.火腿選用已熟火腿；
3.香菇洗凈用水漲發；
4.雞里脊洗凈煮熟，去筋，用刀背捶成雞茸；
5.將雞蛋清放入干凈的盛器內，用竹筷不間歇地攪打上勁，直到把它滴一點在水面浮而不沉為止；
6.然后在雞蛋清中分多次加入清水，邊加邊攪拌，同時放鹽、濕淀粉攪勻成稀糊狀；
7.筍尖入沸水鍋內焯水，再用刀切成0.3厘米的片；
8.熟火腿和水發香菇分別切片待用；
9.鐵鍋洗凈放湯，加鹽、味精燒開，淋些油，倒進大湯碗內；
10.鍋內另入清水燒開，分別氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟撈出盛入大湯碗內；
11.鍋內撇去浮沫燒至七成熱時，將筍尖片逐一在雞茸糊中掛一層雞茸糊，一片一片放入鍋內，至最后一片投完；
12.雞片投完后鍋內清水已沸，雞茸則蒙在筍尖上，用漏勺撈出漂浮在湯碗上，即可。

食譜營養：

竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

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營養成分：