做法步驟：

'1.將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；
2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；
3.然后將兩節腿骨由中間用刀背砸斷；
4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內；
6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8.將蒸盆上籠用旺火蒸3 小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；
9.上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。

食譜營養：

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營養成分：