做法步驟：

'1.將茄子去蒂和皮，順長(zhǎng)切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；
2.然后再順長(zhǎng)從中間橫著片開(kāi)，長(zhǎng)邊1 厘米處連而不斷；
3.將連著的一面向內(nèi)，切開(kāi)的一面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類(lèi)推；
4.切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分；
5.豬肥瘦肉切成5厘米長(zhǎng)、3 毫米粗的絲，放入碗中；
6.肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；
7.大蔥切成3 厘米長(zhǎng)的斜形片；
8.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；
9.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開(kāi)約八成熟時(shí)，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；
10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；
11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤(pán)。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：