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三鮮鐵鍋烤蛋
主料: 雞蛋350克
輔料: 蝦仁20克 海參（水浸）25克 大白菜(小白口}20克 魷魚(干}10克 魚肚10克 荸薺30克 火腿20克
調(diào)料: 味精3克 鹽4克 黃酒5克 醋20克 香油15克 豬油（煉制）25克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易4 時間1
做法步驟：
'1.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；
2.然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰，待用；
3.先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；
4.待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；
5.將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待后用；
6.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；
7.水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、熟火腿、熟荸薺（去皮）、生蝦仁均切成0.5 厘米的丁；
8.將切好的各丁放入調(diào)好的蛋液里，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻；
9.將洗凈的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋；
10.另取一小碗放入醋和姜末調(diào)勻，待用；
11.鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，用勺慢慢攪動，以防蛋漿沉淀；
12.待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起；
13.待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油；
14.再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發(fā)亮呈紅黃色時，移開鍋蓋；
15.將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放于白菜葉鋪底的魚盤上；
16.食用時潑上姜末醋汁即可。
食譜營養(yǎng)：
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物...
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營養(yǎng)成分：
- 能量888.44千卡
- 蛋白質(zhì)68.21克
- 脂肪72.49克
- 碳水化合物17.6克
- 葉酸402.28微克
- 膳食纖維0.51克
- 膽固醇2283.15毫克
- 維生素A843.8微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C5.9毫克
- 維生素E19.81毫克
- 胡蘿卜素12微克
- 核黃素1.05毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 煙酸4毫克
- 鈣396.43毫克
- 磷730.67毫克
- 鉀998.53毫克
- 鈉3731.28毫克
- 碘95.92微克
- 鎂120.79毫克
- 鐵11.66毫克
- 鋅6.7毫克
- 硒84.87微克
- 銅1.17毫克
- 錳1.04毫克