做法步驟：

'1.將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；
2.將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；
3.雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊；
4.將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；
5.炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；
6.豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

食譜營養：

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營養成分：