做法步驟：

'1.雞脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、濕淀粉，放入精鹽、味精、蔥花、姜汁及花椒，攪打成雞糊；
2.生豬肝洗凈，切成4 厘米長，1.5 毫米粗細(xì)的絲；
3.將豬肝絲放入開水鍋里稍燙一下，用水淘涼，搌干水分；
4.將肝絲與雞糊放在一起攪勻后分成4 份；
5.雞蛋清50克與濕淀粉放在一起，調(diào)成蛋清糊；
6.豬網(wǎng)油洗凈，在開水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米長，寬8～10 厘米的長方形片，共4份；
7.豬網(wǎng)油平放在案板上，抹一層蛋清糊，順長放一份肝絲和雞糊（呈條狀），將豬網(wǎng)油的兩頭折起，卷成直徑約2 厘米的卷，逐個(gè)做完4 個(gè)；
8.將卷好的肝卷放在盤內(nèi)上籠蒸熟，取出晾涼，再抹上一層余下的蛋清糊；
9.炒鍋置旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，放入肝卷，炸成柿黃色酥脆時(shí)撈出瀝油；
10.瀝干油后切成4 厘米長、1 厘米厚的斜刀塊，裝盤即成；
11.外帶花椒鹽一同上桌。

食譜營養(yǎng)：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    三絲魷魚    三色雞魚丸    威化紙包雞    原盅冬瓜丸    炸龍腸  

豬肝：1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  茄汁焗豬肝    熗豬肝    熘三樣    三鮮豬肝湯    黃瓜肝片湯    麻辣豬肝  

花生油：1.中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  梅子蒸排骨    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    白灼蝦    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦  

營養(yǎng)成分：