做法步驟：

'1.將氽好的魚肚截成3 厘米寬的條；
2.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；
2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；
3.再放油鍋內炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次，見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；
4.魚肚在溫水內泡透，撈出片成6 厘米長的坡刀大片，再放盆內；
5.魚肚內加入堿面2.5 克，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；
6.待余油出凈，放在開水鍋內氽透，撈在盆內，加入開水，用盤扣住，脹發3 小時；
7.見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；
8.將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個夾角里，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣住；
9.鍋內下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內，大火頂開，小火扒制，約20 分鐘；
10.見汁乳白發濃時，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；
11.去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；
12.隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：