做法步驟：

'1.豬肉皮洗凈，切成絲；
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里；
3.炒鍋放火上，添入開水，放少許堿，將皮絲放入煮10 分鐘左右；
4.待水涼后，用手反復搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味；
5.待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用；
6.將發好的皮絲搌干水分；
7.韭菜擇洗干凈，切成3 厘米長，待用；
8.取大碗一個，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻；
9.炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。

食譜營養：

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營養成分：