做法步驟：

'1.大白菜洗凈，取直徑6 厘米的菜心，然后橫截成6 厘米的段（不帶葉），共截7 段；
2.用竹簽將各段白菜橫插牢固；
3.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，六成熱時，再將白菜段中間1 個，周圍6 個用線捆在一起，放入熱油鍋內，炸熟出鍋瀝油，待用；
4.香菇浸發，去蒂，洗凈，去柄刻成花形；
5.海米用清水沖洗一下，放入溫水中浸泡至軟，備用；
6.冬筍削皮，洗凈，切片；
7.用一張大白菜葉放在鍋墊上，將刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜葉中間，火腿片、冬筍片，分別對稱地擺在香菇的周圍，把炸好的白菜中間對著香菇擺在鍋墊上，最后把蝦米放在白菜周圍；
8.炒鍋放在旺火上，加熟豬油，兌入清湯1000毫升、精鹽，湯開，放入已擺好白菜的鍋墊，上面用盤扣住，燒制；
9.待湯沸改用小火扒制，至汁濃菜爛；
10.將盤揭去，用漏勺托住鍋墊，將萊加入盤內，去掉線、竹簽和白菜葉，將鍋內余汁澆在金鉤白菜上即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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白菜：1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。2.秋冬季節空氣特別...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：