做法步驟：

'1.將鱖魚肉剔去刺和皮，砸成魚泥；
2.魚泥內加入黃酒5克、精鹽、味精、干淀粉和熟豬油攪拌均勻；
3.雞蛋清加面粉攪打成泡沫狀的蛋清糊，分3 次摻入魚泥里拌勻；
4.油菜葉擇洗干凈，切成細絲，放在熱花生油中炸成酥脆的油菜松，平鋪在大盤中；
5.把鮑魚放在湯勺內，下入雞鴨湯l00毫升、紹酒5克，用微火煨4～5 分鐘撈出；
6.再從鮑魚底部肉邊的開口處，用手將肉邊向左右兩邊撕到一半時為止，即成“蛤蟆前腿”；
7.在頭部用刀平片一口，將魚泥填滿片口處，即為“蛤蟆嘴”；
8.再用兩粒豌豆鑲嵌在魚泥上，即為“蛤蟆眼”；
9.按此方法將12 個蛤蟆鮑魚逐一做好；
10.將做好蛤蟆鮑魚的蛤用旺火蒸5～6 分鐘取出，放在盤中的油菜松上；
11.將雞鴨湯100毫升倒在湯勺里，在旺火上燒開，下入黃酒5克、精鹽、味精，用干淀粉5克加水調勻后勾芡，澆在蛤蟆鮑魚上面，再淋上熟雞油即成。

食譜營養：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：