做法步驟：

'1.荸薺洗凈去皮，與烤麩都切成綠豆大的丁；
2.雞蛋入油鍋攤成蛋皮，取1/3 的雞蛋皮切成碎末；
3.山藥蒸熟去皮，用刀抹成細泥；
4.松子仁去掉皮，加入精鹽、香油、味精、砂仁（搟成面）、濕淀粉、雞蛋清、白糖攪成餡；
5.炸花生仁切成碎末；
6.面粉加水調成糊；
7.取油皮一張切成9.9 厘米見方的片，從4.5 厘米處疊上（上片為4.5厘米寬，下片為5.4 厘米寬）；
8.先將上片往回疊3.9 厘米寬，然后將油皮翻過來，攤上一層餡，把四邊疊起兜住餡，把左右兩端疊向中心，再從中間疊合起來，將背部的疊褶輕輕向外抻出成弓形；
9.再將較短的一端上角（即脊部）向里疊成溝形，將較長的一端下角向里疊成坡形，并在坡形下方抹上面糊，粘上一層花生仁末，象剪掉蝦腿的模樣，即成“蝦頭”。依此法共做成6 只；
10.鮮藕洗凈刮去皮，擦成茸；
11.藕茸內加入雞蛋清、濕淀粉、白糖、精鹽、味精、香油和水調成稀糊；
12.將另一張油皮上面抹勻一層稀糊，把余下的2/3 雞蛋皮整個粘在上面；
13.再裁成長6.9 厘米、一端寬2.4 厘米、一端寬0.9 厘米的條，然后攤上0.6 厘米厚的藕泥，抹成斜楔形（中間略高），作為“蝦身”；
14.胡蘿卜洗凈切成3 厘米長、1.5 厘米寬的長方形薄片，一半順著長度切成絲捻開，一半壓在“蝦身”尖端處的藕泥下面，露在外面的絲即為“蝦尾”；
15.雞蛋清少許，滴入紅油幾滴攪勻，攤成蛋皮，切成細絲；
16.將蝦絲順著”蝦身”粘一長條，再沿長條兩側分別粘上黑、白芝麻仁，象征“蝦身”上的花紋；
17.按照此法做成6 條，與“蝦頭”一起上屜蒸約10分鐘取出；
18.將余下的雞蛋清放在碗中，加入濕淀粉和清水25毫升調成較稀的蛋清糊；
19.炒勻注入花生油，旺火燒至四成熱，將“蝦頭”（蘸勻蛋清糊）、“蝦身”（不蘸糊）分別炸成黃色撈出，再各切成兩段，按整蝦的形狀擺在盤中；
20.花生油放在勺內，用旺火燒至八成熱，下入姜末，再下入番茄醬、白糖、醬油和清水25毫升攪勻，用濕淀粉調稀勾芡，澆在“蝦頭”上；
21.在“蝦身”上撒上花椒鹽即成。

食譜營養：

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營養成分：