做法步驟：

'1.先在宰好的填鴨臀部橫開一口，取出內臟；
2.再在頸后開一小口，取出嗉囊及氣管，不要由頸下開口，以免皮破，影響鴨脯完整，沖洗干凈；
3.把鴨放在開水鍋內煮2 至3 分鐘，潷掉鍋中的水；
4.另換一鍋清水，放入填鴨，加入蔥段、姜塊，約煮20 分鐘，撈出稍晾一會，隨即放入鹵湯鍋內再煮；
5.隨煮隨翻轉鴨身，約15 分鐘后，撈出瀝凈鹵湯汁；
6.這時，鴨皮呈棗紅色，五香味已浸入鴨肉中；
7.將花生油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到冒煙時，放入煮好的鴨子，炸到皮焦時取出；
8.把鴨頭剁下，由頭的中間劈開，放在盤的一端；
9.再將鴨頸剁成段，放在盤的中央；
10.翅膀及腿剁下，鴨腿再剁三四刀，分別擺在盤中央的兩側；
11.然后把胸脯及鴨背用刀拍一下，分成兩半，都剁成寬1.7 厘米的長條，鴨背放在盤中央，蓋上鴨頸，再把胸脯蓋在上面即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

北京填鴨：...    詳細介紹

推薦菜譜：  籠蒸全鴨    八寶糯米鴨    三家村烤鴨    太白鴨子    掛爐烤鴨    鹽水肥鴨  

花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

推薦菜譜：  梅子蒸排骨    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    白灼蝦    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦  

營養成分：